Kakaový dortík s tvarohem

Lehký jemný dortík do kulaté formy.

Těsto:
150g hladké mouky
100g třtinového cukru
1/2 vanilkového pudinku
3 vejce
1.5 PL kakaa
1.5 ČL prášku do pečiva
60g změklého másla
60 ml mléka

Tvarohová nápň:
250g polotučného tvarohu
1 žloutek
2 PL moučkového cukru
špetka skořice
1 vanilkový cukr
1/2 vanilkového pudingu
citronová kůra z půlky citronu

Na náplň vymícháme dohromady všechny ingredience.
Na těsto ušleháme dohladka  vejce s cukrem, zašleháme změklé máslo a mléko. S moukou promícháme prášek do pečiva, druhou polovinu pudingového prášku a kakao a postupně zašleháme do hmoty ve šlehači. Hnědé těsto nalejeme do vymazané formy a navrch navrstvíme tvarohovou hmotu.
Pečeme na 180 stupňů ve vyhřáté troubě asi 30 min, zda je upečeno zkontrolujeme špejlí.

Boloňská omáčka

Osvědčená boloňská omáčka na špagety, mockrát odzkoušená.
Tato je opravdu BEST! :-)

60 ml olivového oleje (z pokrutin)
1 střední mrkev, nastrouhaná najemno
1 střední cibule, nakrájená nadrobno
450 g mletého masa mix hovězí+vepřové
1 PL sušeného oregana
1 PL sušené bazalky
1 rajčatový protlak 100g
3 stroužky utřeného česneku
120 ml vývaru
1 PL worčestové omáčky
1 plechovka krájených loupaných rajčat
120 ml mléka
sůl a pepř podle chuti
parmazán

Na oleji osmažíme cibuli a mrkev. Přidáme mleté maso, za stálého míchání smažíme několik minut dokud nezhnědne.
-přidáme oregano a bazalku, promícháme
-přidáme protlak, promícháme a zasmažíme
-přidáme lisovaný česnek a promícháme
-zalijeme vývarem a přidáme worčestrovku
-nakonec vlijeme mléko, promícháme a necháme vařit asi hodinu

Podáváme se špagetami a čerstvým strouhaným parmazánem.

Dýňové mufinky

220 g hladké mouky
150 g třtinového cukru
1 lžička jedlé sody
½ lžičky soli
2 lžičky mleté skořice
¼ lžičky mletého hřebíčku
¼ lžičky muškátového oříšku
2 vajíčka
225 g dýňového pyré
120 ml rostlinného oleje
1 čajová lžička vanilkového extraktu

Důkladně vyšleháme vyjíčka s cukrem, postupně přilejeme olej a vanilkový extrakt a ještě důkladně prošleháme.

Mouku smísíme s kořením, solí a sodou a postupně jemně zamícháme do mokré hmoty, raději už ne robotem, ale ručně, aby těsto vzešlo.

Pečeme prvních 7 minut na 250°C , poté stáhneme na 180 a dopečeme dalších 8 minut. Že jsou muffinky hotové poznáme zkouškou párátkem.

Dýňové pyré:

Dýně Hokaido umyjeme a rozpůlíme, pečeme na plechu v troubě cca 40-60 minut na 180°C . Vychladlé rozmixujeme v mixéru s troškou vody, pokud se třeba.
Hotové pyré můžeme sterilovat, uchovat v lednici (ne moc dlouho - může zkysnout) nebo zamrazit.

Hodí se do dýňových moučníků nebo do omáček - výborné k chilli co carne.

Jahodová roláda

Osvědčená, výborná, nadýchaná, nikdy se při stáčení nezlomila.

Tento recept vychází na větší roládu na velký plech do trouby.

Korpus:

6 vajec

3 lžíce hladké mouky

3 lžíce polohrubé mouky

6 lžic cukr krupice

Celá vejce ušleháme v robotu s cukrem do husté pěny, do které po částech vmícháme mouku. Připravené těsto rozetřeme na velký plech, který jsme vyložili papírem na pečení, vložíme do trouby vyhřáté na 200 - 220 °C a zprudka upečeme dozlatova (jen asi 8 minut).
Horký upečený piškotový plát překlopíme na vlhkou utěrku, stáhneme z něj opatrně papír na pečení, plát pomocí utěrky zarolujeme a necháme vychladnout.

Jahodový krém:

500 g jahod
1 vanilkový puding
4 lžíce moučkového cukru
1 máslo

Jahody rozmixujeme (lze i zmrazené), do dřeně zamícháme vanilkový puding a vše uvaříme.
Do vychladlé kaše přidáme moučkový cukr.
Šleháme ve šlehači, přidáváme postupně změklé máslo v pokojové teplotě, šleháme dohladka cca 1/2 hodiny.

Vychladlý piškotový plát rozvineme, potřeme připraveným krémem, můžeme posypat i kostičkami jahod a opět svineme do rolády. Povrch rolády potřeme zbylým krémem a ozdobíme ji čerstvými jahodami nebo potřeme čokoládovou polevou.

Náš velikonoční beránek

Náš letošní velikonoční beránek není zrovna šampion do food blogu, ale je náš a chutná výtečně!

Je nadýchaný, bez velkých bublin, sytí a krásně klouže do krku.

Vyráběly jsme ho s devítiletou dcerou společně podle tradičního receptu na třené těsto - bez kypřícího prášku.

Krásně se vešel do dvoudílné keramické formy, která je u nás teprve pár dní. Sice vlna na zádech chybí, poleva se zdrcla, ale beran nedivočel a z formy neutíkal :-)

A takto jsme ho dělaly:

5 vajec - oddělení bílky, žloutky

300g cukru krupice

špetka soli

200g rozpuštěného másla

300g polohrubé mouky

75g mletých mandlí

250ml šlehačky

citr.kůra

Vyšleháme pevný sníh z bílků.

Máslo vyšleháme s cukrem do pěny (už několikrát se mi stalo, když jsem šlehala od začátku i se žloutky, že se máslo srazilo, proto takto postupně), po jednom přidáváme žloutky a sůl.

Poté opět postupně do robotu přidáváme další suroviny, mandle, citr. kůra a na střídačku smetanu a mouku.

Těsto je třeba opravdu alespoň 10 minut šlehat v robotu, aby nabralo co nejvíce vzduchu a beránek byl nadýchaný, lehký a kyprý.

Nakonec vmícháme sníh z bílků a těsto přeneseme do důkladně vymazané a vysypané formy - vymazané máslem, vysypané strouhankou.

Přiklopíme zádíčka a pečeme na 150-180 C přesně 60 minut.

Po upečení šel horní deklík sundat krásně, ale beran nevyběhl tak, že by se udělala záda. Výhodou přiklopení bezesporu je, že těsto neprasklo, jak se mi často stává u bábovek.

Po vychladnutí formy, šel i spodní díl od stěn a beroš krásně vyklouzl ven.

Jen se po něm zaprášilo!

Dýňové koření

Potřebujeme:

2 ČL mleté skořice
½  ČL mletého zázvoru
½  mletého muškátového oříšku
½  ČL mletého nového koření
1/4 ČL mletého hřebíčku



Smícháme a uchováváme v uzavřené nádobě.

Švestková povidla recept co funguje

Letos se švestičky urodily. Povidla jsem už dříve dělala, ale pořád jsem nenašla ten eňo nůňo recept, který by stál za uchování.
Takže jsem si letos dala povidla hned natřikrát.



1. švestková marmeláda - maximálně časově nejúspornější varianta

- úplná klasika, kilo švestek, pektin (gelfix 3:1), 350 g cukru, povařit, šup s tím do skleniček, zavíčkovat, dnem vzhůru a máme hotovo.

Marmeláda se povedla, pekně zhoustla, krásně chutná po švetstkách. A mám odzkoušeno, že do buchet funguje svěle. Tudíž skvělá varianta při úrodě švestek při maximální úspoře času.

Jenže jaksi pravá povidla to nejsou ....

takže 2. povidla vařená v troubě

- recept vykoukaný z diskusí na netu: švestky nameleme a s cukrem - 2,5 kila mletých švestek, 0,5 kila cukru, 1 dl rumu, 0,5 dl octa, do trouby na 180 stupňů, 180 minut

Pekla jsem v keramickém pekáčku, pravda povidla se nepřismahla, ale za 180 minut v mé troubě byla stále tekutá řídká kaše. Navíc přibyla práce s mletím švestek. Protože na další pečení se času jaksi nedostávalo, švetková zavařenina putovala do skleniček a přes zimu se zamíchá do jogurtů. Tento recept u mě nevyhrál.

3. Půlnoční povidla - to je přesně ono!!!

- odleželé švestky jsem začínala vařit až po příchodu z práce a do skleniček slévala opravdu pár minut po půlnoci - proto půlnoční. 
Každopádně původní název receptu je velice sympatický  Povidla bez míchání - recept jsem našla tady. 

Funguje to, fakt jsem nemíchala- vařila jsem těch 6 hodin, příští rok tomu dám víc, povidla sice vyloženě netečou, ale pro naši potřebu by mohla být hustší, ale to autorka receptu zmiňuje.

První den 6 kg vypeckovaných švestek putovalo do kyblíku, prosypalo se 1kg cukru a zalilo 1/4litrem octa. 

Nemícháme a necháme odležet do druhého dne. Pak jsem je přesypala do hrnce, hodinu vaříme prudším varem a poté zmírníme a pomalu probubláváme dalších 5 hodin. Já dělala bez pokličky, přikryté jen sítkem co se dává na pánvičky. Celou dobu opravdu nemíchat. Potom přidat trošku skořice podle chuti a rum (lžička skořice, lžíce rumu), rozmixovat ponorákem, nalít do skleniček, zavíčkovat a na 10 min dnem vzhůru.
Do weckovek jen nalít, přikrýt víčkem s gumičkou, zasvorkovat a nepřeklápět. Vychladnutím se zatáhne.
Takže příští rok, když švestky dají, za mě zase takto.

 

Domácí karamelizovaná cibulka

Na tři přesnídávkové skleničky budeme potřebovat:

1kg červené cibule

150ml balsamikového octa

150ml vinného červeného octa

200g hnědého cukru

25ml olivového oleje

Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké proužky a opékáme na oleji do zlatova. Opékáme za občasného míchání asi 15 minut dokud cibulka nechytne barvu.

 K opečené cibulce přisypeme cukr, přilejeme balsamico a červený ocet a důkladné promícháme. Dusíme a opekáme dokud se nám tekutiny nezredukují a hmota nezíská tmavou barvu a krásně nezhoustne až do konzistence marmelády.

Ještě horkou směs naplníme do skleniček, zavíčkujeme a obrátíme do vychladnutí dnem vzhůru,

Takto připravená směs vydrží dlouho, ale po otevření uchováváme v lednici.

Domácí jogurt - jak ho dělám já

Potřebujeme:
1 litr mléka
jogurtová kultura nebo 1 PL lžíce jogurtu s živou kulturou (Madeta ve skleničce, Hollandia)

Vzhledem k velké spotřebě jogurtu v naší domácnosti - jogurt z litru mléka vydrží 2-2,5dne, jsem se rozhodla z ekonomických důvodů vyrábět jogurt sama.

Postupně jsem čas, který do výroby investuji zkrátila na necelých 5 minut.
Používám 2 skleněné půllitrové weckovky a dozu na ohřej v MW.
Mléko kupuji nejčastěji Kunín polotučné v krabici, naleju ho přímo do dózy a dám na ohřev v MW max na 4 minuty. Při výkonu mé mikrovlnky je za tu dobu ohřáté na 43 stupňů.
Jogurtovou kulturu jsem si koupila v prášku na Ekokoza.cz a maximálně mi vyhovuje.Uchovávám jí ve zkumavce v mrazáku a na jednu litrovou dávku mléka odebírám množství na špičku nože.

Pořádně promíchám metlou a přeliju do weckovek a pak hurá do jogurtovače - mám starý značky Eta, ale dvě půlitrovky krásně pobere, přikreju původním víčkem, ale protože stopro netesní tak ještě ručníkem.
Za 6 hodin je jogurt hotový.
Je třeba ho alespoň na několik hodin dát vychladit do lednice.

Takto vyrobený jogurt je živý organismus a neustále pracuje. První den je jemný a krásně hladký. Když z něj začnete odebírat, vylučuje se z něj syrovátka a jogurt houstne.
Pokud budete syrovátku slévat (nevylévejte, ale vypijte třeba s džusem, je moc zravá a plná prospěšných látek) 4 den máte ukázkový hustý řecký jogurt, ve kterém stojí lžíčka :-)

Kynutý borůvkový koláč

• hladká mouka 500 g
• krystalový cukr 50 g
• sušené droždí 10 g
• vejce 2 ks
• vlažné mléko 200 ml
• změklé máslo 120g
• sůl 1 špetka
• borůvky 500 g

• na drobenku: krupicový cukr 200 g, změklé máslo 100 g, hrubá mouka 200 g

Všechny sypké suroviny smíchejte, přidejte vejce, mléko a olej a zpracujte na řidší těsto. Poprášené moukou a zakryté utěrkou ho nechte v teple asi 45 minut kynout.

Těsto rozlijte na tukem vymazaný plech, posypte stejnoměrně borůvkami.

Zasypte drobenkou, připravenou promnutím uvedených surovin, a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut.

Rebarborová náplň - jak uchovat rebarboru na zimu

Skvělý zbůsob jak zpracovat rebarboru na zimu apak použít na koláče, do buchet, na palačinky ... a tak.

   

Čerstvou rebarboru dobře omyjeme, zbavíme tvrdých konců, oloupeme, nakrájíme na kousky, spaříme vroucí vodou a necháme odkapat. 
Potom jí vložíme do kastrolu, podlijeme dvěma lžícemi vody, posypeme trochou cukru a rozvaříme. 
Za častého zamíchání rebarboru odpaříme a ještě vařící rebarborovou náplň nalijeme do skleniček. 
Okraje skleniček otřeme, uzavřeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Rebarborová buchta s tvarohem

Těsto:

250g. hladké mouky

150g. másla nebo hery

150g. moučkového cukru

4 vejce

4 lžíce smetany nebo jogurtu

1 vanilkový cukr

½ prášku do pečiva

Drobenka:

150g. hrubé mouky

100g. másla

100g. cukru krupice

trochu skořice na ovonění drobenky

Náplň:

Rebarbora

2 lžiky solamylu

cukr

2 tvarohy

1 krémová kysaná smetana nebo smetanový jogurt

1 žloutek

moučkový cukr

Nejprve si připravíme rebarboru. Oloupeme ji a nakrájíme na asi centimetrové kousky.

Rozpustíme si kousek másla a rebarboru na něm podusíme asi tak 5 minut. Přidáme cukr podle chuti a vmícháme pudinkový prášek na zahuštění. Rebarbora totiž pustí šťávu, tak aby to nebylo moc řidké. 

Dáme zchladnout.

Nebo můžeme použít zavařenou rebarborovou náplň.

Tvarohy rozšleháme s moučkovým cukrem, přidáme žloutek a nakonec zakysanou smetanu nebo jogurt. Dáme také do chladna.

Pokud máme vše vychlazané tak se dáme do přípravy těsta na koláč:

Utřeme tuk s cukrem a postupně zašleháme žloutky a vanilkový cukr. Do žloutkové směsi vmícháme mouku prosetou s práškem do pečiva, smetanu nebo jogurt a nakonec po částech opatrně ušlehaný sníh.

Těsto rozetřeme na vymazaný a hr.moukou vysypaný hlubší pekáč a lžící klademe kopečky tvarohové náplně, kterou po těstě opatrně rozprostřeme. Na tvaroh stejným způsobem klademe rebarboru a také opatrně rozprostřeme. Nakonec hustě posypeme drobenkou.

Pečeme na 180°C ( horkovzdušná trouba na 170°C) 40 minut - hodinu, dle trouby.

Lívance

• 125 g mouky
• 1 lžičku kypřicího prášku
• 2 lžičky moučkového cukru
• 1 rozšlehané vejce
• 1 lžíci rozpuštěného másla
• 150 ml polotučného mléka 

Množství: 24 lívanečků.

Mouku s kypřicím práškem nasypeme do mísy a vmícháme cukr. Do dolíku v mouce rozklepneme vejce, vlijeme rozpuštěné máslo a trochu mléka. Mouku vmícháme do tekutiny a po částech přidáváme mléko, dokud nevznikne poměrně husté, hladké těsto. 

Menší lžící nabíráme těsto a ze špičky lžíce (raději než ze strany) lijeme na středně rozpálenou a lžičkou oleje vymazanou pánev se silným dnem úhledné kulaté lívanečky. Kolem každého lívanečku musí být dost místa, abychom je mohli snadno obracet. Smažíme je asi 2 minuty, dokud neztuhnou. 
Lívanečky otočíme a smažíme další 1—2 minuty do zlatohněda. 

Po každé várce pánev vymastíme lžičkou oleje. 

Množství: 24 lívanečkůMouku s kypřicím práškem nasypeme do mísy a vmícháme cukr. Do dolíku v mouce rozklepneme vejce, vlijeme rozpuštěné máslo a trochu mléka. Mouku vmícháme do tekutiny a po částech přidáváme mléko, dokud nevznikne poměrně husté, hladké těsto.

Osvědčený kynutý houskový knedlík

500g polohrubé mouky
2 ztvrdlé housky nakrájené na kostičky
3dcl  vlažného mléka
2 lžíce změklého másla
1lžička soli
1 lžička moučkového cukru
1 vejce
1 sáček sušeného droždí

- ze všech přísad vypracujeme těsto, které necháme asi 1h kynout
- vytvarujeme 6 kulatých knedlíků, které ještě necháme v teple 10 minut odpočinout
- vaříme v utěrce v páře 25 min
- po vyjmutí propíchneme každý knedlík špejlí

Celozrnný švestkovo-makový koláč

Potřebujeme:

švestky
8 PL bílého jogurtu
4PL špaldové celozrnné mouky
4PL žitné celozrnné mouky
1 vejce
3PL javorového sirupu
20g prášek do pečiva bez fosfátů
kousek másla na vymazání


Mouku, sirup, jogurt, vejce a prášek do pečiva umícháme dohladka.
Těsto nalijeme do pekáčku nebo formy cca 28cm, na povrch namažeme makovou náplň a půlky švestek švestky poklademe na vrch.

Makovou nápň jsem udělala tak, že jsem svařila umletý mák s rýžovým mlékem, ochutila 2 lžicemi hnědého cukru, trochou skořice, špetkou perníkového koření, citronovou kůrou, trochou citronové šťávy a lžící rumu.

Švestky jsem použila zavařené bez cukru, jen ve vlastní šťávě.

Pečeme v troubě na 200 stupňů cca 30 minut.